Fonksyon prensipal la nan epesè se ogmante viskozite a nan yon sistèm, se konsa ke sistèm lan rete nan yon inifòm ak ki estab eta sispann oswa eta emulsified, oswa fòme yon jèl. Epesi yo lajman itilize nan anpil jaden, ki gen ladan manje, pwodui kosmetik, detèjan, kapòt an latèks, enprime ak lank, medikaman, kawotchou ak penti.
Nan endistri a manje, epesiseur yo souvan yo itilize nan pwodwi tankou lòt kalite sòs, jams, krèm glase ak manje nan bwat pou ogmante viskozite a nan manje oswa fòme yon jèl, amelyore pwopriyete yo fizik ak eta tisi nan manje, epi fè li plis kolan ak gou. Anplis de sa, epesè tou gen yon efè emulsifying, ki ka fè manje pi estab.
Nan pwodui kosmetik ak detèjan, epesiseur ka ogmante viskozite a ak adezyon nan pwodwi ak amelyore efè a itilize nan pwodwi yo. Pou egzanp, nan detèjan, epesiseur ka fòme yon estrikti rezo amelyore efè a netwayaj nan detèjan.
Gen anpil kalite epesiseur, ki gen ladan natirèl ak sentetik yo menm. Epesè natirèl yo anjeneral extrait soti nan plant yo ak alg, tankou lanmidon, jansiv arab, pèktin, elatriye; Epesè sentetik gen ladan karboksimetil seluloz, poliacrylate sodyòm, elatriye sa yo epeson jwe yon wòl enpòtan nan jaden aplikasyon respektif yo.